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日期:2020-04-12 15:35:16 作者:澳门尼斯人娛乐城 浏览:68 次

水煮肉片
说起水煮肉片,相信大家一定不会陌生,水煮肉片是一个非常常见的美食。这道菜集麻辣与鲜滑与一体,是四川人家里常见的的一道家常菜。今天做的是自己屋头喜欢的配方。
以前,觉得最好吃的水煮肉片是早先人民公园后门“王胖鸭”的水煮肉片,因为老板王福兴是位回族同胞,所以他们家的水煮肉片用的是牛肉,味道更佳。但经常在家头操练,感觉要追上王胖子了


材料:
1. 里脊肉(今天选用的是猪里脊),芹菜、蒜苗、青笋头各2、3根,香菇4、5朵,新鲜的笋子两根,米凉粉约400g。
芹菜、蒜苗、青笋头(头部四分剖开)洗净切成2寸长短,香菇、鲜笋切成片。米凉粉切成小坨坨。


2. 辅料也是不可或缺的。辅料种类多,但是一味都不要缺,否则影响最后的成果。大独独大蒜3个、生姜一大坨、少许豆豉、郫县豆瓣、花椒、花椒粉、海椒面(一定是先过油煎过的,再碾碎的那种,才香)、盐、糖、生抽……
姜蒜、豆豉都切成末,郫县豆瓣剁细。


过程:
1.首先将买来的里脊肉洗干净,切成片,放进碗中。同时,在碗里加入盐、糖、生抽,再滴上几滴生抽,倒上适量的淀粉,用手将材料抓匀。

2.紧接着,我们在锅中倒水烧开,放点盐,把切成小坨的米凉粉焯水,捞出,备用。

3. 锅中倒油,将芹菜、蒜苗、青笋头、香菇、鲜笋下锅翻炒约9分熟,倒上适量的盐调味,关火,盛出,倒在深盘子里铺平。今天内容整得多,所以直接用小不锈钢盆装的。

4. 锅中重新放油,下豆瓣、姜蒜米米(蒜米米留一点,不要用完)、花椒,豆豉末炒香后加水,等到水沸腾以后,小心将肉片滑进锅中,盖上锅盖。开大火,煮个2分钟左右,再加焯好水的米凉粉煮约2分钟。根据各自的口味加入适量的盐、糖和生抽。关火,将锅中的材料小心地浇在刚刚煮好深盘子的菜上。然后,再依次撒上花椒面,刚刚留的蒜米米和海椒面。花椒面一定最先放,上面盖上蒜末,海椒面,免得等哈浇油的时候,油温太高把花椒面煎焦了。

5.最后,我们再次在锅中倒油(多一点),油热以后,我们将热油泼在材料上。这样,一道口味辛辣、色泽红亮独特的水煮肉片就大功告成了。

水煮肉片名字虽然听起来很清淡,其实是很辛辣的,所以,不要贪吃,吃多了会上火。
上图!



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